• Cuisine

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  • COTRIADE BRETONNE TRADITIONNELLE

    Par Faylinn Morgane le 24 Décembre 2021 à 22:54

    RECETTE DE LA COTRIADE BRETONNE TRADITIONNELLE

     

     

    Les ingrédients de la cotriade sont le maquereau et le congre, la lotte, la daurade et le grondin, ajoutez des pommes de terre, un gros oignon, du vinaigre de vin et vous obtenez un plat de la mer délicieux et convivial !

    Infos pratiques

    • 4
    • 20 minutes
    • 50 minutes
    • Facile
    • Abordable

    Ingrédients

    2 kg de poissons (dont obligatoirement maquereau et congre, éventuellement lotte, daurade et grondin)
    800 g de pommes de terre à chair ferme
    2 gros oignons
    1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
    50 g de beurre (de préférence demi-sel)
    sel et poivre du moulin

    Pour la vinaigrette :
    1 c. à c. de moutarde
    2 c. à s. de feuilles de persil plat ciselées
    2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
    6 c. à s. d'huile de goût neutre
    sel et poivre du moulin

    Pour servir : tranches de pain de campagne grillées

     

     

     

    Étapes

    1. Demandez au poissonnier d'écailler et d'étêter les poissons, de couper le congre et la lotte en tranches, et les autres poissons en gros tronçons.
    Conservez les têtes.
    Rincez-les à l'eau fraîche et réservez-les.

    2. Épluchez et émincez les oignons.
    Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur.
    Lavez-les.

    3. Faites revenir les oignons à feu doux avec le beurre dans un faitout ou une cocotte.
    Quand ils sont tendres et commencent à dorer, ajoutez les pommes de terre, les têtes des poissons, le bouquet garni et laissez étuver 10 min à feu doux.

    4. Versez 1,5 l d'eau, salez légèrement et poivrez.
    Amenez à petits frémissements et faites cuire 15 min.

    5. Placez les poissons à chair ferme (congre, lotte, maquereaux) dans le bouillon, laissez cuire 10 min, puis ajoutez ceux à chair tendre (daurade, grondin).
    Poursuivez la cuisson 10 min, toujours à très petits frémissements.

    6. Préparez la vinaigrette :
    Mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bol, puis incorporez l'huile en fouettant.
    Ajoutez le persil, salez et poivrez.

    7. Retirez les têtes de poissons de la cocotte.
    Disposez les morceaux dans un plat chaud et répartissez les pommes de terre autour.
    Arrosez l'ensemble d'une grosse louche du bouillon de cuisson, puis de la vinaigrette.

    8. Versez le reste du bouillon dans une soupière en le passant et servez-le séparément avec des tranches de pain grillées.

    Pour la Cotriade de maquereaux : remplacez l'assortiment de poissons par la même quantité de maquereaux uniquement.
    Préférez les gros et coupez-les en tronçons de 6 à 7 cm.

    Pour la Cotriade aux coquillages procédez comme pour la bouillabaisse de Provence, la cotriade est une soupe de pêcheurs, faite avec les poissons les moins nobles.
    On peut l'améliorer avec des coques, des palourdes, ou même quelques langoustines.

     

    Bon appétit , kalon digor !!

     


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  • Le kir breton

    Par Faylinn Morgane le 8 Septembre 2017 à 17:45

     

     

    LE KIR BRETON

     

    Vous connaissez sans doute le kir classique à base de vin blanc et crème de fruits : en Bretagne, on a souvent coutume de servir lors de l’apéritif ou dans les restaurants du kir breton avec du cidre breton à la place du vin. Rien de plus simple à préparer, nul besoin de préparation à l’avance ni de matériel spécifique. Bref c’est l’apéro breton de dernière minute idéal .

    Ingredients

    • 1 bouteille de cidre
    • De la crème de fruits

    Instructions

    • Pour préparer votre kir breton, vous pouvez utiliser la crème de fruits que vous préférez (les classiques type pêche, mûre, framboise, cerise ou cassis, les bretonnes comme la crème de fraise de Plougastel (ma favorite !) ou des parfums plus originaux tels que du sirop de violette ou châtaigne.
    • Dans des verres type flûtes à champagne, versez un fond de crème (comptez environ 2 cl pour 9 cl de cidre, mais à vous de doser comme vous le souhaitez, si vous et vos invités préférez un kir plutôt sucré ou non).
    • Versez le cidre breton bien frais (sec, demi-sec ou brut*).
    • Trinquez !

     

    J'ai essayé donc avec du cidre brut (Breton, cela va de soi) et de la fraise de Plougastel, un vrai régal !

    (à consommer avec modération)

    Le kir breton 

     

    Yec'hed mad ! (prononcez "yerr mat")À la vôtre !

     

    Bon week end !

    Dibenn sizhun mat !

     

    Morgane ;)


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  • Recette du kouign amann

    Par Faylinn Morgane le 19 Juillet 2017 à 19:38

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    Recette du kouign amann...

    mais avant, un peu d'histoire : d'où vient le kouign amann ?

    Le KOUIGN-AMANN a été inventé, en 1860, à DOUARNENEZ, Place Gabriel Péri chez Monsieur et Madame CROZON. Un jour de forte affluence au magasin, le boulanger Yves René SCORDIA a voulu approvisionner rapidement la boutique, il avait sous la main de la pâte à pain, du beurre et du sucre et comme il devait également connaître la technique de la pâte feuilletée qui consiste en un pliage successif de la pâte le Kouign-Amann est né. Le résultat fût surprenant : un gâteau feuilleté, gorgé de beurre et de sucre caramélisé avec un petit goût de beurre noisette et de fermentation sous une croûte dorée et caramélisée, c’est le KOUIGN-AMANN.

    Ingrédients :

    Pour 6 personnes

    180 g de farine

    3g de sel

    3g de levure de boulanger

    15cl d'eau

    160 g de beurre

    160 g de sucre

    lait

    Étape 1 : préparation de la pâte
    Dans un récipient, mélanger le sel, la levure ainsi que l’eau froide. Incorporer progressivement la farine et former une boule de pâte souple et élastique. Laisser reposer 5 minutes.Étape 2 : Préparation du feuilletage
    Pour éviter que la pâte ne colle, mettre de la farine sur le plan de travail.
    Poser la pâte et l’aplatir à l’aide d’un rouleau. Répéter l’opération avec le beurre, puis le déposer sur la pâte. Verser les 160g de sucre dessus. Plier et replier la pâte sur elle-même, l’aplatir avec le rouleau. Répéter l’opération 4 fois pour obtenir un beau feuilleté.Étape 3 : Cuisson
    Mettre la pâte dans un moule préalablement beurré.
    Pour caraméliser le Kouign-Aman, badigeonner de lait avec un pinceau. Enfourner à 200°. Cuisson entre 35 à 40 minutes.

    source : http://www.leptitbreton.com/la-veritable-recette-du-kouign-amann/

     

    j'ai eu l'occasion de goûter à des mini-kouign amann aux fruits, un vrai délice, je préfère la version mini étant donné le nombre de calories contenues dans ce délicieux gâteau.

    je n'ai pas encore essayé la recette.

    Recette du kouign amann

     

     Bon appétit !

    kalon digor ;)

     
     

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