COTRIADE BRETONNE TRADITIONNELLE

• Nombre de personnes  4
• Temps de préparation   20 minutes
• Temps de cuisson    50 minutes
• Degré de difficulté    Facile
• Coût    Abordable

2 kg de poissons (dont obligatoirement maquereau et congre, éventuellement lotte, daurade et grondin)
800 g de pommes de terre à chair ferme
2 gros oignons
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
50 g de beurre (de préférence demi-sel)
sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette :
1 c. à c. de moutarde
2 c. à s. de feuilles de persil plat ciselées
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
6 c. à s. d'huile de goût neutre
sel et poivre du moulin

Pour servir : tranches de pain de campagne grillées

1. Demandez au poissonnier d'écailler et d'étêter les poissons, de couper le congre et la lotte en tranches, et les autres poissons en gros tronçons.
Conservez les têtes.
Rincez-les à l'eau fraîche et réservez-les.

2. Épluchez et émincez les oignons.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Lavez-les.

3. Faites revenir les oignons à feu doux avec le beurre dans un faitout ou une cocotte.
Quand ils sont tendres et commencent à dorer, ajoutez les pommes de terre, les têtes des poissons, le bouquet garni et laissez étuver 10 min à feu doux.

4. Versez 1,5 l d'eau, salez légèrement et poivrez.
Amenez à petits frémissements et faites cuire 15 min.

5. Placez les poissons à chair ferme (congre, lotte, maquereaux) dans le bouillon, laissez cuire 10 min, puis ajoutez ceux à chair tendre (daurade, grondin).
Poursuivez la cuisson 10 min, toujours à très petits frémissements.

6. Préparez la vinaigrette :
Mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bol, puis incorporez l'huile en fouettant.
Ajoutez le persil, salez et poivrez.

7. Retirez les têtes de poissons de la cocotte.
Disposez les morceaux dans un plat chaud et répartissez les pommes de terre autour.
Arrosez l'ensemble d'une grosse louche du bouillon de cuisson, puis de la vinaigrette.

8. Versez le reste du bouillon dans une soupière en le passant et servez-le séparément avec des tranches de pain grillées.

Pour la Cotriade de maquereaux : remplacez l'assortiment de poissons par la même quantité de maquereaux uniquement.
Préférez les gros et coupez-les en tronçons de 6 à 7 cm.

Pour la Cotriade aux coquillages procédez comme pour la bouillabaisse de Provence, la cotriade est une soupe de pêcheurs, faite avec les poissons les moins nobles.
On peut l'améliorer avec des coques, des palourdes, ou même quelques langoustines.

Bon appétit , kalon digor !!